Philosophie
Handwerk statt Masse. Vom ersten Tag auf der Alm bis zum letzten Schnitt.
Wir könnten schneller arbeiten, zukaufen, schneller reifen lassen und mehr verkaufen. Wir tun es nicht, weil dann genau das verloren geht, wofür die Leute zu uns kommen.
- Eigene Schlachtung
- 100 %
- Reifezeit Speck
- 22 Wochen
- Aus Mühlwald
- seit Tag eins
Wir kennen jedes Tier, das bei uns auf dem Block liegt.
Die Auswahl treffen wir persönlich vor Ort beim Bauern, nicht über eine Liste. Im Sommer stehen die Tiere auf der Alm, mit Bewegung, Gras und Zeit. Geschlachtet wird im eigenen Haus, wenige Kilometer entfernt. Kein stundenlanger Transport, kein Stress kurz vor dem Ende, keine anonyme Kette.
Der nächste Schritt ist unser eigener Bauernhof für die Aufzucht mit Direktvertrieb der Fleischpakete. Dann schließt sich der Kreis vollständig: geboren, aufgewachsen, verarbeitet und verkauft in einer Hand.
Rauch, Luft und Geduld.
Räuchern ohne Druck
Kalt geräuchert über heimischem Holz, in mehreren ruhigen Durchgängen. Keine Maschinenstraße, die nach Stückzahl taktet.
Reifen nach Gefühl
Der Speck ist fertig, wenn er fertig ist. Wir prüfen von Hand, riechen, schneiden an. Nachwürzen und Beschleuniger brauchen wir dafür nicht.
Alles selbst gemacht
Knödel, Fleischkäse, Wurstwaren und Brote entstehen bei uns im Haus nach traditioneller Rezeptur, in Mengen, die wir wirklich schaffen.
Respekt heißt: alles verwerten.
Ein Tier besteht nicht nur aus Filet und Rostbraten. Wir arbeiten mit dem ganzen Tier, den vertrauten Klassikern genauso wie mit Teilstücken, die lange in Vergessenheit geraten waren und heute wieder gefragt sind, zum Beispiel Flank Steak, Bavette oder Beinscheibe.
Das ist der ehrlichste Umgang mit einem Lebewesen, und ganz nebenbei bekommst du so Qualität zu einem Preis, der sonst nicht möglich wäre. Wenn du nicht weißt, was du mit einem Stück anfangen sollst, sagen wir dir, wie es gelingt.
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