Philosophie
Handwerk statt Masse. Vom Hof im Tal bis zum letzten Schnitt.
Wir könnten schneller arbeiten, zukaufen, schneller reifen lassen und mehr verkaufen. Wir tun es nicht, weil dann genau das verloren geht, wofür die Leute zu uns kommen.
- Eigener Schlachthof
- im Haus
- Räucherung
- bäuerliche Tradition
- Aus Mühlwald
- seit Tag eins
Wir kennen jedes Tier, das bei uns auf dem Block liegt.
Unsere Tiere werden direkt bei Bauern aus der unmittelbaren Umgebung abgeholt und in unserem hauseigenen Schlachthof verarbeitet. Kurze Transportwege sind uns wichtig, weil sie Qualität und Tierwohl sichern. Kein stundenlanger Transport, kein Stress kurz vor dem Ende, keine anonyme Kette.
Zu unserem Arbeitsbereich gehören Schlachtung und Fleischverarbeitung für Kunden und landwirtschaftliche Betriebe, dazu Notschlachtungen sowie die Abholung und Entsorgung von Tieren.
Rauch, Luft und Geduld.
Räuchern ohne Druck
Kalt geräuchert über heimischem Holz, in mehreren ruhigen Durchgängen. Keine Maschinenstraße, die nach Stückzahl taktet.
Reifen nach Gefühl
Der Speck ist fertig, wenn er fertig ist. Wir prüfen von Hand, riechen, schneiden an. Nachwürzen und Beschleuniger brauchen wir dafür nicht.
Alles selbst gemacht
Knödel, Fleischkäse, Wurstwaren und Brote entstehen bei uns im Haus nach traditioneller Rezeptur, in Mengen, die wir wirklich schaffen.
Respekt heißt: alles verwerten.
Ein Tier besteht nicht nur aus Filet und Rostbraten. Wir arbeiten mit dem ganzen Tier, den vertrauten Klassikern genauso wie mit Teilstücken, die lange in Vergessenheit geraten waren und heute wieder gefragt sind, zum Beispiel Flank Steak, Bavette oder Beinscheibe.
Das ist der ehrlichste Umgang mit einem Lebewesen, und ganz nebenbei bekommst du so Qualität zu einem Preis, der sonst nicht möglich wäre. Wenn du nicht weißt, was du mit einem Stück anfangen sollst, sagen wir dir, wie es gelingt.
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